Cap de Cuina

**DESCRIPCIÓ DE LA VACANT A COBRIR**

LLOC**:Cap de cuina - Fundació Maresme**

**CONDICIONS**

**JORNADA**: 40h/setmana amb els descansos establerts per la llei.

**HORARI**: De dilluns a dimecres intensiu de 10 a 16h. Dijous, divendres i dissabte horari partit de 10 a 16h i de 20 a 23h. Les hores restants fins la jornada complerta són per tasques organitzatives amb horari lliure.

Descans: 2 dies/setmana; dilluns o dijous alternats i diumenge.

**CATEGORIA**: Cap de cuina (Establiment Grup B; Nívell 1; Taula salarial del Maresme (A.7)). Conveni col-lectiu interprovincial del sector de la indústria d’hostaleria i turisme de Catalunya (codi de conveni núm. 79000275011992).

**RETRIBUCIÓ**: 26.000€ bruts

**VACANCES**: 30 dies naturals.

**DATA D’ INCORPORACIÓ**: Immediata

**DESCRIPCIÓ DEL LLOC DE TREBALL**

Cerquem una persona que tingui coneixement del món de la restauració, i vulgui responsabilitzar-se de la cuina del bar-restaurant.

La persona seleccionada haurà de responsabilitzar-se de la cuina del bar/restaurant i de fomentar l’aprenentatge continuat del seu equip de treball format per persones amb diversitat funcional i/o persones amb especials dificultats d’inserció laboral. Haurà d’oferir els suports necessaris per la seva adaptació en el lloc de treball.

Serà el/la professional que planificarà, organitzarà i supervisarà el subministrament, la preparació i la manera de cuinar els aliments i la confecció dels diferents plats que s'elaboraran a la cuina.

**RESPONSABILITATS BÀSIQUES**
- Responsabilitzar-se del bon funcionament del projecte, en concret de la cuina i la oferta gastronòmica.
- Vetllar per la seva sostenibilitat econòmica.
- Coordinar-se amb el/la responsable de sala per tal de dur a terme activitats de promoció de productes gastronòmics i enològics característics del territori.
- Definir conjuntament amb el/la responsable de sala, i la direcció de l'establiment, els plats i tipologia de serveis que s'han de prestar -carta, menú, tast, càterings,...
- Dirigir i organitzar les tasques setmanals del seu equip de cuina abans i durant els serveis.
- Optimitzar les compres i portar un bon control dels estocs de productes, eines i materials de la cuina. Gestionar el proveïment i la relació amb proveïdors.
- Assessorar la clientela en aspectes gastronòmics, i fidelitzar-la.

**FUNCIONS I TASQUES**

** Cuinar. Organització i supervisió de les tasques del personal de cuina. Acompanyament continuat a l’equip atenent a la seva diversitat
- Planificarà i dirigirà les tasques del personal de cuina i supervisarà la seva feina.
- Instruirà el personal de cuina pel que fa a les tècniques i els procediments necessaris per preparar i conservar els aliments.
- Prepararà i cuinarà plats. Prepararà serveis especials: càterings, tastets,...
- Organitzarà la logística dels plats.
- Seguiment del receptari i dels seus escandalls per tal de no tenir desviacions. Control de la producció.
- Elaborarà menús considerant la qualitat i la quantitat dels aliments que se serveixen en cada plat.
- Realitzarà els encàrrecs d'avituallament per a la cuina i el control de la qualitat, quantitat i el correcte emmagatzematge (traçabilitat).
- Compliment del Pla d’Autocontrol. Vetllar per la conservació, desinfecció i neteja de les instal-lacions. Complir i fer complir en tot moment la normativa sanitària vigent.
- Portar a terme els pre-requisits de l’APPCC de la cuina.
- Confecció dels horaris i calendaris de la cuina, tenint en compte els torns i les vacances.
- Treballarà conjuntament amb el cap de sala i vetllarà per la correcte distribució de tots els torns de treball.
- Avaluarà el personal de cuina. Proposarà canvis de personals, si escau.
- Foment del treball en equip. Bona coordinació amb el cap de sala i resta de l’equip
- Participarà a les reunions de coordinació amb la resta de l’equip del bar-restaurant, en la freqüència que es determini. Facilitarà la entesa entre tots els professionals.
- Realització de compres
- Planificarà setmanal i/o mensual les compres a cuina seguint l’oferta gastronòmica.
- Gestionarà els albarans per proveïdors, revisió d’entrada de producte (conjuntament amb personal a càrrec): Estat del producte i temperatura, gramatges i calibres siguin els pactats, els costos i detectar possibles variacions en els preus.
- Revisar juntament amb el cap de sala el _food_ cost mensualment.
- Elaboració del Pla de formació i capacitació de tot l’equip de cuina per a que puguin desenvolupar correctament les seves funcions. Incloure la prevenció de riscos, formació en manipulació d’aliments i seguretat alimentària

**PERFIL SOL-LICITAT**

FORMACIÓ ACADÈMICA RECOMANABLE:

- Titulació acadèmica en el sector de la Hoteleria i Turisme
- Formació complementaria en l’organització d’actes i esdeveniments
- Coneixements en gestió d’escandalls, fitxes tècniques, i llistat de producció.