Responsable De Compras – Sector Alimentación Y Restauración

Responsable de Compras de Alimentación y Bebidas2. Área funcionalCompras, aprovisionamiento, almacenes y control interno.3. Dependencia jerárquicaDirección General / Dirección de Operaciones.
Equipo de compras, aprovisionamiento y almacén, en función de la estructura organizativa de la empresa.5. Misión del puestoLa persona seleccionada será responsable de dirigir, organizar y optimizar los procesos de compra, aprovisionamiento y control de almacenes de una cadena de restaurantes o grupo empresarial vinculado al sector de la alimentación, la hostelería y la restauración.
Su principal misión será garantizar que los diferentes establecimientos dispongan de los productos, alimentos y bebidas necesarios en las condiciones adecuadas de calidad, precio, cantidad, plazo y seguridad alimentaria.
Asimismo, deberá desarrollar una relación profesional, estable y eficiente con proveedores, distribuidores y plataformas de compras, contribuyendo a mejorar los márgenes, reducir costes, controlar los inventarios y acompañar los proyectos de crecimiento y expansión de la organización.6. Objetivos principalesDiseñar, coordinar y supervisar la política general de compras de la organización.
Garantizar el suministro continuo de alimentos, bebidas, materias primas y productos auxiliares.
Mejorar las condiciones económicas y comerciales negociadas con proveedores.
Optimizar los costes de compra sin comprometer la calidad, el servicio ni la seguridad alimentaria.
Implantar procedimientos comunes de compras y aprovisionamiento para todos los establecimientos.
Mejorar el control de almacenes, inventarios, consumos, mermas y rotación de productos.
Implantar sistemas de información y plataformas digitales que permitan controlar todo el ciclo de compras.
Coordinar la relación entre el departamento de compras, los restaurantes, los almacenes, la dirección de operaciones y el área financiera.
Preparar el área de compras para acompañar los planes de apertura de nuevos restaurantes y crecimiento del grupo.
Desarrollar indicadores que permitan evaluar el ahorro, la eficiencia, el nivel de servicio y el cumplimiento de los proveedores.7. Funciones y responsabilidadesGestión estratégica de comprasElaborar y ejecutar el plan anual de compras de la organización.
Analizar las necesidades de compra de los diferentes restaurantes, centros de trabajo y sociedades del grupo.
Definir categorías de productos, familias de compra, proveedores prioritarios y condiciones generales de contratación.
Centralizar y homogeneizar los procesos de compra cuando resulte conveniente para el conjunto del grupo.
Elaborar presupuestos, previsiones de consumo y planes de aprovisionamiento.
Identificar oportunidades de ahorro, mejora de márgenes y racionalización del número de proveedores.
Analizar la evolución de los precios y anticipar posibles problemas de suministro.
Negociación y gestión de proveedoresBuscar, seleccionar, homologar y evaluar proveedores de alimentos, bebidas, materias primas y suministros auxiliares.
Negociar precios, descuentos, rappels, promociones, plazos de pago, condiciones logísticas y niveles de servicio.
Negociar contratos con proveedores, distribuidores, centrales y plataformas de compras.
Garantizar que las condiciones acordadas se apliquen correctamente en todos los establecimientos.
Desarrollar relaciones estables y de confianza con proveedores estratégicos.
Disponer de proveedores alternativos para productos críticos y reducir los riesgos de dependencia o desabastecimiento.
Gestionar incidencias, devoluciones, incumplimientos de calidad y retrasos en las entregas.
Revisar periódicamente los contratos y condiciones comerciais.
Control de almacenes e inventariosSupervisar los procedimientos de recepción, almacenamiento, conservación y distribución de mercancías.
Establecer niveles mínimos y máximos de existencias.
Controlar inventarios, rotación, caducidades, diferencias de stock, desperdicios y mermas.
Coordinar la realización de inventarios periódicos y analizar las desviaciones detectadas.
Implantar medidas para reducir pérdidas, sobrecostes, roturas de stock y acumulaciones innecesarias.
Verificar la correcta trazabilidad de los productos y el cumplimiento de las condiciones de conservación.
Coordinarse con los responsables de cocina, sala, restaurante, almacén y operaciones para ajustar las compras al consumo real.
Auditoría y control internoDiseñar y aplicar procedimientos internos de compras, recepción y control de mercancías.
Realizar auditorías internas en restaurantes, almacenes y centros de trabajo.
Comprobar el cumplimiento de contratos, tarifas, descuentos y condiciones pactadas.
Identificar desviaciones entre las compras realizadas, las mercancías recibidas, los inventarios y los consumos.
Proponer medidas correctoras y realizar su seguimiento.
Colaborar con las áreas financiera y administrativa en la validación de facturas, conciliación de pedidos y control presupuestario.
Garantizar la correcta segregación de funciones y la trazabilidad documental de las opera