Chef de Sous de Restaurante

hace 9 horas

Barcelona, Barcelona, España Melia Hotels International A tiempo completo
Misión y Responsabilidades

El Chef de Sous de Restaurante es un profesional clave en la cadena de suministro de Meliá Hotels International. Su misión es apoyar al Executive Chef en la implementación de la estrategia de F&B descentralizada y la definición de atributos y productos para su hotel, creando productos diferenciadores y competitivos a nivel culinario.

Responsabilidades Principales
  • Implantar estándares F&B, junto con el Executive Chef, realizando seguimiento de los mismos y creando planes de acción para su hotel (cuando es preciso).
  • Ayudar al Executive Chef en la definición de la dirección culinaria para todos los servicios y outlets. Definir recetas, realizar escandallos y analizar los costes asociados. Definir de productos, ingredientes y calidades según su marca.
  • Colaborar con Compras en la selección de proveedores de F&B. Desarrollar productos específicos con proveedores.
  • Realizar la definición de OS&E del hotel.
  • Gestionar de los costes directos de la unidad de negocio (dentro del marco establecido) tanto a nivel de comida (pedidos) como de coste social (turnos, contratación, clima laboral). Realizar seguimiento diario de costes y de ingresos.
  • Realizar seguimiento de los KPI's del departamento: coste materia prima, coste de personal, seguimiento de pedidos, ratios relevantes de personal (nivel de productividad, ratios en sala desayunos, bar, restaurante, eventos).
  • Asegurar el cumplimiento de procesos de Clarity bajo su responsabilidad.
  • Implementar la normativa de APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico) de forma diaria/semanal/quincenal/mensual.
  • Asegurar puesta en marcha del Servicio: supervisar la preparación de los pedidos en base a las necesidades del servicio (desayunos, cubiertos, ordenes de servicio) en el hotel.
  • Asegurar la planificación del equipo, la comunicación de órdenes y la preparación de cámaras y almacén.
  • Realizar seguimientos de la operación diaria (pre y post llegada de clientes). Analizar y supervisar los servicios (desayunos, cubiertos de restaurantes en cena, Room Service y eventos) previstos con los responsables de los outlets con una periodicidad semanal/quincenal.
  • Vela por la solicitud de pedidos con la debida antelación. Planificar la plantilla para servicio desayunos (ratio Cocineros). Supervisar la elaboración y presentación Buffet Desayunos. Finalizar el servicio, supervisar la recogida de productos restantes, el análisis de merma y la limpieza de los espacios.
  • Realizar reuniones periódicas para revisar los servicios planificados en base a los próximos eventos con los departamentos relacionados (comercial, cocina, recepción).
  • Analizar el ratio de costes/ingresos.
  • Coordinar los eventos con Cocina y Sala.
  • Realizar con su equipo una revisión de los eventos una vez finalizados: discrepancias, posibles mejoras. Atender quejas y proporcionar soporte en caso de incidencia.
  • Supervisar la realización del inventario (si procede), la revisión de stocks, el control de consumos, los inventarios de releves y la realización de nuevos pedidos según estándar.
  • Revisar y realizar seguimiento de las actuaciones en mantenimiento en las instalaciones de cocina.
Requisitos
  • Titulación universitaria y/o superior en Turismo; formación en Gastronomía/Culinaria y muy valorable formaciones para estar al día de las tendencias en el área.
  • Idioma local (en función de la ubicación geográfica del establecimiento) e Inglés Avanzado.
  • Conocimiento de Manipulación de alimentos, higiene y seguridad alimentaria.
  • Conocimientos en la utilización de herramientas de gestión.

  • Chef de Sous de Restaurante

    hace 2 semanas

    Barcelona, Barcelona, España Melia Hotels International A tiempo completo

    **Misión y Visión de Meliá**En Meliá, nos comprometemos a ofrecer experiencias inolvidables a nuestros huéspedes. Nuestra misión es ser la primera opción para aquellos que buscan un alojamiento de lujo y un servicio excepcional.**Responsabilidades del Cargo**El Chef de Sous de Restaurante es un profesional experimentado en la industria de la...

  • Chef de Sous de Restaurante

    hace 2 semanas

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  • Chef de Sous de Restaurante

    hace 2 semanas

    Barcelona, Barcelona, España Melia Hotels International A tiempo completo

    **Sobre Meliá Hotels International**Meliá Hotels International es una empresa líder en la industria hotelera, con una larga trayectoria y una gran experiencia en la gestión de hoteles de lujo y de alta gama.**Sobre el Puesto**Estamos buscando un Chef de Sous de Restaurante apasionado y con experiencia en la gestión de restaurantes y bares de alta...

  • Chef de Sous de Restaurante

    hace 2 semanas

    Barcelona, Barcelona, España Melia Hotels International A tiempo completo

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  • Chef de Sous de Restaurante

    hace 4 días

    Barcelona, Barcelona, España Melia Hotels International A tiempo completo

    MisiónComo Chef de Sous de Restaurante en Meliá Hotels International, será responsable de apoyar al Executive Chef en la implementación de la estrategia de F&B descentralizada y la definición de atributos y productos para su hotel, creando productos diferenciadores y competitivos a nivel culinario.Responsabilidades principalesImplementar estándares F&B...

  • Chef de Sous de Restaurante

    hace 4 días

    Barcelona, Barcelona, España Melia Hotels International A tiempo completo

    MisiónComo Chef de Sous de Restaurante en Meliá Hotels International, será responsable de apoyar al Executive Chef en la implementación de la estrategia de F&B descentralizada y la definición de atributos y productos para su hotel, creando productos diferenciadores y competitivos a nivel culinario.Responsabilidades principalesImplementar estándares F&B...

  • Chef de Sous de Alta Calidad

    hace 2 semanas

    Barcelona, Barcelona, España Marriott International A tiempo completo

    Descripción del Puesto:Estamos buscando a un Chef de Sous con experiencia en un entorno de restaurante de lujo para unirse a nuestro equipo en Le Méridien Barcelona. Como Chef de Sous, serás responsable de liderar un equipo de cocineros y ayudar al Chef Ejecutivo en la planificación y ejecución de menús.Responsabilidades:Liderar un equipo de cocineros...

  • Chef de Sous de Alta Calidad

    hace 2 semanas

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  • Chef de Sous

    hace 3 horas

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    MisiónEl Sous Chef es responsable de la implementación de los procedimientos de cocina centralizada, asegurando el cumplimiento de los estándares de la compañía y manteniendo los niveles de calidad de producto y servicio.Funciones principalesColaborar en la implantación de la estrategia, normas y procedimientos de Cocina de la compañía.Asegurar la...

  • Chef de Sous

    hace 7 horas

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    MisiónEl Sous Chef es responsable de la implementación de los procedimientos de cocina centralizada, asegurando el cumplimiento de los estándares de la compañía y manteniendo los niveles de calidad de producto y servicio.Funciones principalesColaborar en la implantación de la estrategia, normas y procedimientos de Cocina de la compañía.Asegurar la...

  • Chef de Sous

    hace 2 semanas

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    Descripción del Empleo:Estamos buscando un Chef de Sous apasionado y experimentado para unirse a nuestro equipo en Le Méridien Barcelona. Como Chef de Sous, serás responsable de apoyar al Chef en la planificación y ejecución de menús, así como en la supervisión de la cocina y la atención al cliente.Responsabilidades:Apoyar al Chef en la...

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  • Chef de Sous de Alta Calidad

    hace 2 semanas

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    hace 1 semana

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  • Chef de Sous

    hace 4 horas

    Barcelona, Barcelona, España Melia Hotels International A tiempo completo

    Misión y ObjetivosBuscamos a un Sous Chef apasionado y experimentado para unirse a nuestro equipo en Meliá Hotels International. En este rol, serás responsable de la implementación de los procedimientos de cocina centralizada, asegurando el cumplimiento de los estándares de la compañía y manteniendo los niveles de calidad de producto y...

  • Chef de Sous

    hace 7 horas

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  • Chef de Sous

    hace 2 semanas

    Barcelona, Barcelona, España Empresa reconocida A tiempo completo

    Empresa reconocida busca a un profesional apasionado por la cocina para unirse a su equipo de alta cocina.En nuestra empresa, creemos que la cocina es un arte que requiere dedicación, pasión y creatividad. Buscamos a un Sous Chef que se una a nuestro equipo y contribuya a crear experiencias gastronómicas inolvidables para nuestros clientes.MisiónEl Sous...

  • Chef de Sous

    hace 2 semanas

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  • Chef de Sous de Restaurante

    hace 2 semanas

    Barcelona, Barcelona, España Meliá Hotels International A tiempo completo

    **Sobre Meliá**En Meliá, somos una gran familia que nos apasiona la hospitalidad y la atención al cliente. Nuestro compromiso es ofrecer experiencias inolvidables a nuestros huéspedes y a nuestros empleados.**Misión**Como Chef de Sous de Restaurante, eres responsable de apoyar al Jefe de Cocina en la implementación de la estrategia de Food and Beverage...

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    hace 2 semanas

    Barcelona, Barcelona, España Meliá Hotels International A tiempo completo

    **Sobre Meliá**En Meliá, somos una gran familia que nos apasiona la hospitalidad y la atención al cliente. Nuestro compromiso es ofrecer experiencias inolvidables a nuestros huéspedes y a nuestros empleados.**Misión**Como Chef de Sous de Restaurante, eres responsable de apoyar al Jefe de Cocina en la implementación de la estrategia de Food and Beverage...