Chef de Cocina Fontenille Menorca F/H

Buscamos Chef de Cocina para Santa Ponsa y Torre Vella para la próxima temporada ¿Le interesa este puesto? Puede encontrar toda la información relevante en la descripción a continuación. Gestión financiera y análisis
* Control y gestión de los ratios de coste de materia prima (food cost).
* Análisis de ventas y realización de inventarios.
* Gestión del presupuesto de cocina y definición de los precios de venta.
* Control y reducción del desperdicio alimentario. Colaboración y coordinación entre departamentos
* Coordinación con los equipos de sala y cocina (briefings, gestión de alérgenos, productos agotados, etc.).
* Colaboración con la Dirección y los responsables de departamento.
* Coordinación con los departamentos de Eventos y Comercial, Comunicación y Marketing, así como Contabilidad y Compras para la gestión y tramitación de las facturas de proveedores. Producción culinaria
* Diseñar las cartas de los restaurantes teniendo en cuenta la estacionalidad de los productos.
* Coordinar las diferentes etapas de producción y garantizar el correcto desarrollo y la fluidez del servicio en cocina, asegurando la calidad y presentación de los platos.
* Elaborar y mantener actualizadas las fichas técnicas de las recetas, identificando y comunicando los diferentes alérgenos presentes.
* Adaptarse a los comentarios y peticiones de los clientes, manteniéndose al día de las tendencias del mercado.
* Realizar un seguimiento de las tendencias gastronómicas, participar en ferias y eventos del sector y contribuir al desarrollo de la identidad culinaria de la casa, con el objetivo de atraer a profesionales ambiciosos y con talento.
* Poner en valor los productos y la gastronomía de la Provenza, garantizando la constancia en la calidad de las elaboraciones y priorizando el abastecimiento mediante productores locales y circuitos cortos de distribución. Aprovisionamiento, higiene y gestión de existencias
* Seleccionar proveedores y gestionar los pedidos de productos.
* Implantar y garantizar el cumplimiento de las normas de higiene y seguridad alimentaria (reglamento interno, normativa APPCC/HACCP y cadena de frío).
* Gestionar las existencias, controlar la rotación de productos y organizar los espacios de almacenamiento.
* Optimizar los costes de producción mediante el análisis de los diferentes indicadores de gestión (coste de compra, coste de producción, etc.). Gestión de equipos
* Supervisar y coordinar las actividades de las brigadas de cocina.
* Organizar y supervisar los horarios de trabajo y los días de descanso del personal, adaptándolos a la actividad prevista y respetando la legislación laboral vigente.
* Analizar y evaluar el desempeño de los equipos.
* Fomentar y mantener un ambiente de trabajo agradable y profesional, promoviendo el equilibrio laboral, la cohesión, la comunicación y la motivación de los equipos, con el objetivo de reducir la rotación de personal.
* Transmitir sus conocimientos y experiencia, formar a los equipos y gestionar los procesos de selección y contratación de su departamento.
* Colaborar estrechamente con el equipo de sala para garantizar la satisfacción de los clientes.
* Controlar los costes de personal y gestionar el presupuesto salarial del departamento. Otras responsabilidades
* Garantizar el cumplimiento de las normas de higiene y limpieza en todas las áreas de almacenamiento y producción.
* Poner en marcha todos los medios necesarios para asegurar la satisfacción de nuestros clientes y fomentar su fidelización. xqysrnh
* Velar por el cumplimiento de los objetivos de facturación establecidos en el presupuesto del ejercicio en curso.