Jefe De Cocina

¿Te apasiona la gastronomía y tienes experiencia liderando equipos de cocina y gestionando servicios de restauración?
Esta oportunidad es para ti
En
Aerodynamics Academy
, escuela de formación aeronáutica ubicada en el aeródromo de Vélez-Málaga, buscamos incorporar un/a
Jefe/a de Cocina
para liderar la gestión del servicio de restauración de nuestra residencia de alumnos, con capacidad para 80 habitaciones, y del restaurante de la escuela.
Buscamos un perfil organizado, resolutivo y con iniciativa, capaz de coordinar el funcionamiento diario de la cocina, gestionar los recursos y el personal, diseñar menús y garantizar un servicio de calidad, adaptado a las necesidades de nuestros alumnos y usuarios.
FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES
Gestión y organización de la cocina
Dirigir, coordinar y supervisar el funcionamiento diario de la cocina y los servicios de restauración.
Planificar y organizar los servicios de desayunos, almuerzos y cenas de la residencia, así como los servicios del restaurante de la escuela.
Elaborar menús equilibrados, variados y adaptados a las necesidades de los usuarios, teniendo en cuenta la calidad, la estacionalidad y los costes.
Supervisar la preparación, presentación y calidad de los platos, garantizando el cumplimiento de los estándares establecidos.
Organizar los procesos de trabajo para asegurar un servicio eficiente y puntual.
Gestión de compras, almacén y costes
Planificar y gestionar las compras de alimentos, bebidas y demás suministros necesarios para el funcionamiento de la cocina.
Seleccionar y coordinar proveedores, solicitar presupuestos y negociar condiciones de compra.
Controlar las existencias, supervisar la recepción de mercancías y gestionar el almacenamiento de productos.
Realizar inventarios periódicos y prevenir roturas de stock, mermas y desperdicios.
Controlar los costes de materia prima, las cantidades de producción y el aprovechamiento de los recursos.
Elaborar escandallos y realizar seguimiento de los costes de los menús para optimizar la rentabilidad del servicio.
Gestión y coordinación del personal
Organizar, planificar y supervisar los horarios, turnos, descansos y vacaciones del equipo de cocina.
Distribuir tareas y responsabilidades entre los miembros del equipo.
Coordinar las necesidades de personal en función de la ocupación de la residencia y de la actividad del restaurante.
Supervisar el desempeño del equipo, fomentar un buen ambiente de trabajo y promover la colaboración y la eficiencia.
Participar en la selección, acogida y formación del personal de cocina.
Garantizar una adecuada cobertura de los servicios, incluidos los turnos rotativos y los fines de semana cuando corresponda.
Gestión de la restauración de la residencia y la escuela
Coordinar las necesidades de restauración de la residencia de alumnos, con capacidad para 80 habitaciones, adaptando la producción al número de comensales previsto.
Organizar y supervisar el servicio de restauración del restaurante de la escuela.
Planificar las necesidades diarias de producción en función de la ocupación, las reservas y la actividad académica.
Coordinarse con la dirección y los responsables de la residencia para anticipar necesidades y garantizar la correcta prestación de los servicios.
Gestionar incidencias, atender necesidades específicas de los usuarios y proponer mejoras en la organización del servicio.
Seguridad alimentaria, higiene y calidad
Garantizar el cumplimiento de la normativa vigente en materia de higiene, seguridad alimentaria y prevención de riesgos laborales.
Supervisar la correcta conservación, manipulación y trazabilidad de los alimentos, así como el control de temperaturas.
Velar por el cumplimiento de los protocolos de limpieza y desinfección de las instalaciones, equipos y utensilios.
Controlar la gestión de alérgenos y las necesidades alimentarias especiales, conforme a los procedimientos establecidos.
Supervisar el mantenimiento y el buen estado de los equipos, instalaciones y utensilios de cocina.
Implantar y mantener los procedimientos de autocontrol y los registros de seguridad alimentaria que correspondan.
REQUISITOS
Experiencia demostrable como jefe/a de cocina, responsable de cocina o puesto similar.
Experiencia en gestión de equipos y organización de servicios de restauración.
Formación profesional en cocina, dirección de cocina, hostelería o restauración.
Experiencia en planificación de menús, gestión de compras, control de stock y seguimiento de costes.
Conocimientos de higiene alimentaria, APPCC y gestión de alérgenos.
Capacidad de organización, liderazgo, planificación y resolución de incidencias.
Perfil proactivo, responsable y orientado a la calidad y a la optimización de recursos.
Disponibilidad para trabajar en función de las necesidades del servicio, incluidos tu