Jefe/A Pastelería Y Panadería Centro Producción República Dominicana

Seleccionamos un/a Jefe/a de Pastelería y Panadería para incorporarse a un centro de producción en República Dominicana.
La persona seleccionada será responsable de liderar y supervisar la producción de panadería y pastelería, garantizando la calidad, regularidad y consistencia de los productos, así como la correcta organización del equipo y de los procesos de producción.
Buscamos un perfil con sólida experiencia técnica en panadería artesanal o producción profesional, especialmente en masas fermentadas, masa madre y masas laminadas.
La experiencia demostrable en la elaboración de croissants y productos laminados será un requisito indispensable.
Funciones principales: ? Liderar y supervisar la producción diaria de panadería y pastelería.
?Organizar la mise en place, planificación de producciones y necesidades de materia prima.
?Elaborar y supervisar productos de panadería y bollería, garantizando unos estándares constantes de calidad.
?Trabajar y supervisar elaboraciones con masas fermentadas y enriquecidas, como brioche, cinnamon rolls, pan de leche, focaccia, baguette, entre otras.
?Dominar y supervisar el proceso completo de elaboración de croissants y masas laminadas, incluyendo empaste, laminado, control de temperatura, fermentación y horneado.
?Trabajar con masa madre, fermentaciones largas y diferentes tipos de prefermentos.
?Controlar y ajustar parámetros técnicos como hidratación, temperatura de la masa, desarrollo del gluten, fermentación, laminado y horneado.
?Detectar y solucionar posibles desviaciones en los procesos para garantizar la calidad y regularidad del producto.
?Trabajar con recetas estandarizadas, gramajes, porcentajes de panadero y fichas técnicas, evitando procesos basados en estimaciones o trabajo "a ojo".
?Supervisar el correcto uso y mantenimiento de amasadoras, laminadoras, fermentadoras y hornos de convección.
?Garantizar la uniformidad del producto final en peso, tamaño, estructura, textura, color, fermentación y presentación.
?Gestionar inventarios, controlar el consumo de materias primas y optimizar el aprovechamiento del producto.
?Liderar, organizar y formar al equipo de producción.
?Garantizar el cumplimiento de los estándares de higiene, limpieza, manipulación de alimentos y buenas prácticas de fabricación.
?Participar en la mejora continua de recetas, procesos y sistemas de producción.
Requisitos ?Mínimo 3 años de experiencia demostrable en panadería artesanal, pastelería o producción profesional.
?Experiencia indispensable y demostrable en croissants y masas laminadas, incluyendo laminado, empaste, control de temperatura, fermentación y horneado.
?Dominio de masas fermentadas y enriquecidas.
?Experiencia trabajando con masa madre, fermentaciones largas y prefermentos.
?Sólidos conocimientos técnicos de panadería y capacidad para diagnosticar y corregir problemas durante el proceso de producción.
?Experiencia en el manejo de amasadoras, laminadoras, fermentadoras y hornos de convección.
?Capacidad para trabajar con recetas estandarizadas, gramajes, porcentajes de panadero y fichas técnicas.
?Conocimientos de buenas prácticas de fabricación (BPM), higiene y manipulación de alimentos.
?Experiencia en organización de producción, mise en place e inventarios.
?Capacidad de liderazgo y organización de equipos.
?Orientación al detalle y compromiso con la consistencia del producto.
?Persona organizada, puntual, limpia y acostumbrada a trabajar con horarios de producción tempranos.
Se ofrece: -