Jefe/a de cocina Cocina de Mercado y Arrocería

Oferta de empleo: Jefe/a de Cocina – Restaurante Arrocería de Cocina de Mercado

Descripción del puesto
Buscamos un/a Jefe/a de Cocina con amplia experiencia en cocina de mercado, alta gastronomía y arrocería, especializado/a en el tratamiento y elaboración de pescados, mariscos y arroces. La persona seleccionada será responsable de liderar la cocina, garantizando la excelencia del producto, la calidad del servicio y el cumplimiento de los estándares gastronómicos del restaurante. Buscamos un perfil que combine el máximo respeto por la materia prima con una visión creativa e innovadora, capaz de desarrollar propuestas gastronómicas donde el producto del mar y los arroces sean los protagonistas. Funciones principales
• Dirigir y coordinar el funcionamiento diario de la cocina.
• Liderar, formar y motivar al equipo, organizando tareas y turnos de trabajo.
• Supervisar la recepción, selección, conservación y tratamiento de pescados, mariscos, fondos y productos de temporada.
• Garantizar una ejecución impecable de las elaboraciones mediante técnicas de horno, plancha, cocción y brasa, respetando el producto y potenciando sus cualidades.
• Supervisar la elaboración de arroces secos, melosos y caldosos, asegurando la estandarización de recetas, puntos de cocción y calidad en cada servicio.
• Elaborar y controlar fondos, fumets y caldos como base de una propuesta gastronómica de alto nivel.
• Desarrollar propuestas de cocina de innovación aplicadas a pescados, mariscos y arroces, combinando creatividad, técnica y respeto por el producto.
• Diseñar y actualizar la carta en función de la temporada y la disponibilidad del mercado.
• Gestionar pedidos, escandallos, costes, stock y control de mermas.
• Garantizar el cumplimiento de la normativa de higiene y seguridad alimentaria (APPCC).
• Velar por la calidad, presentación y tiempos de servicio, especialmente en servicios de alto volumen propios de una arrocería. Requisitos
• Experiencia mínima de 5 años como Jefe/a de Cocina o Segundo/a de Cocina en restaurantes de cocina de mercado, arrocerías o establecimientos de alta gastronomía.
• Amplia experiencia en el tratamiento, limpieza, despiece y cocinado de pescados y mariscos.
• Dominio en la elaboración de arroces secos, melosos y caldosos, así como en la preparación de fumets, fondos y sofritos de alta calidad.
• Dominio de técnicas de elaboración en horno, plancha, cocidos y brasa, con un enfoque gastronómico de alto nivel.
• Experiencia en el desarrollo de cocina creativa e innovadora, aplicando técnicas contemporáneas al producto del mar y a la cocina mediterránea.
• Capacidad para trabajar con producto fresco de temporada, priorizando la excelencia en cada elaboración.
• Experiencia en gestión de equipos, control de costes, escandallos, planificación de compras y organización de la producción.
• Formación en Cocina, Gastronomía o similar.
• Liderazgo, organización, creatividad, orientación al detalle y pasión por la gastronomía basada en el producto.

Se ofrece
• Contrato estable.
• Jornada completa.
• Salario competitivo según experiencia y valía.
• Incorporación a un restaurante-arrocería consolidado, con una propuesta gastronómica centrada en el producto, los arroces y la innovación culinaria.
• Autonomía para liderar el equipo y participar en el desarrollo de la carta y nuevas creaciones. Excelente ambiente de trabajo y posibilidades de crecimiento profesional.