Responsable Gastronomico

Responsable Gastronómico – Grupo Ohana Grupo Ohana | Chiclana de la Frontera, Cádiz

Descripción del puesto
En Grupo Ohana buscamos incorporar un/a Responsable Gastronómico para liderar el desarrollo y la evolución de nuestra propuesta gastronómica. Buscamos un perfil con una sólida trayectoria en cocina que quiera dar un paso hacia una posición de responsabilidad global sobre la gastronomía de un grupo de restauración. La persona seleccionada trabajará bajo la dependencia directa de la Dirección de Operaciones y del CEO, y será responsable de desarrollar, estructurar, implantar y supervisar el modelo gastronómico del grupo, siempre en coordinación y con la validación de la Dirección de Operaciones. Tendrá bajo su ámbito de supervisión a los Jefes de Cocina de los diferentes restaurantes y al Jefe de Cocina de Cocina Central, convirtiéndose en la figura de referencia para la evolución gastronómica del grupo. No buscamos únicamente un/a gran cocinero/a. Buscamos un/a profesional capaz de combinar gastronomía, gestión, personas, procesos y rentabilidad. ¿Cuál será tu misión? Serás responsable de desarrollar la estructura gastronómica de Grupo Ohana, entendiendo que cada restaurante tiene un modelo de negocio, un concepto y una personalidad propios. Tu misión será conseguir que cada propuesta gastronómica esté correctamente diseñada desde el punto de vista de: Producto. Concepto gastronómico. Carta. Procesos de producción. Estructura de cocina. Equipo necesario. Cocina Central. Food Cost. Rentabilidad. Calidad. Experiencia del cliente. Todo desarrollo o cambio relevante dentro del área gastronómica será propuesto y desarrollado por ti en coordinación con la Dirección de Operaciones y deberá contar con su validación para su implantación. ¿Cuáles serán tus principales responsabilidades? Desarrollo de la gastronomía del grupo Diseñar y evolucionar la oferta gastronómica de las diferentes marcas y restaurantes. Analizar el modelo de negocio de cada establecimiento y definir la estructura gastronómica adecuada. Diseñar y actualizar cartas y propuestas culinarias. Desarrollar nuevos platos y conceptos gastronómicos. Asegurar que las propuestas sean atractivas, viables operativamente y rentables. Participar en nuevos proyectos y aperturas. Supervisión de Jefes de Cocina Supervisar y acompañar a los Jefes de Cocina de los restaurantes. Establecer estándares gastronómicos y de ejecución. Detectar necesidades de formación y desarrollo. Formar y desarrollar a los equipos. Realizar seguimiento de la calidad y funcionamiento de las cocinas. Implantar una cultura gastronómica común en el grupo. Cocina Central Supervisar la estructura gastronómica y productiva de Cocina Central. Coordinar y supervisar al Jefe de Cocina de Cocina Central. Definir, junto con las áreas correspondientes, qué elaboraciones deben centralizarse y cuáles deben finalizarse en los restaurantes. Optimizar procesos de producción, conservación, regeneración y distribución. Garantizar la correcta coordinación entre Cocina Central y los restaurantes. Food Cost y rentabilidad Elaborar y revisar escandallos. Controlar y optimizar el Food Cost. Analizar rendimientos y mermas. Optimizar gramajes y costes de materia prima. Trabajar junto al área de Compras en producto, proveedores y costes. Analizar la rentabilidad de las diferentes propuestas gastronómicas. Detectar desviaciones y proponer medidas correctoras. Procesos y estándares Crear y mantener fichas técnicas y recetas. Diseñar procedimientos de producción, regeneración, acabado y emplatado. Establecer estándares de calidad. Supervisar su correcta implantación. Realizar auditorías gastronómicas en los establecimientos. Garantizar la consistencia de la propuesta gastronómica del grupo. Formación Formar a Jefes de Cocina y mandos intermedios. Desarrollar programas de formación para los equipos. Acompañar la implantación de nuevas cartas y productos. Formar en procedimientos, estándares y sistemas de trabajo. Impulsar el desarrollo del talento interno. ¿Con quién trabajarás? Tendrás dependencia jerárquica directa de la Dirección de Operaciones y del CEO de Grupo Ohana. Trabajarás de forma transversal y coordinada con las diferentes áreas de la compañía, especialmente: Operaciones. Compras. Finanzas. RR. HH. Marketing. Cocina Central. Estas relaciones serán de coordinación transversal, mientras que la dirección y validación del ámbito gastronómico se desarrollará dentro de la estructura de Dirección de Operaciones y CEO. ¿Qué buscamos? Buscamos una persona con experiencia real en cocina y capacidad para dar el salto a una posición de dirección gastronómica. Experiencia Mínimo 5 años de experiencia en puestos de responsabilidad en cocina. Experiencia como Jefe/a de Cocina, Chef Ejecutivo/a, Responsable Gastronómico/a, Jefe/a de Cocina Corporativo/a, Director/a de Producción o posiciones similares. Experiencia liderando equipos. Se valorará especialmente experiencia gestionando diferentes restaurantes o unidades