RESPONSABLE DE COMPRAS – SECTOR ALIMENTACIÓN Y RESTAURACIÓN

Responsable de Compras de Alimentación y Bebidas

2. Área funcional

Compras, aprovisionamiento, almacenes y control interno.

3. Dependencia jerárquica

Dirección General / Dirección de Operaciones.

Equipo de compras, aprovisionamiento y almacén, en función de la estructura organizativa de la empresa.

5. Misión del puesto

La persona seleccionada será responsable de dirigir, organizar y optimizar los procesos de compra, aprovisionamiento y control de almacenes de una cadena de restaurantes o grupo empresarial vinculado al sector de la alimentación, la hostelería y la restauración.

Su principal misión será garantizar que los diferentes establecimientos dispongan de los productos, alimentos y bebidas necesarios en las condiciones adecuadas de calidad, precio, cantidad, plazo y seguridad alimentaria.

Asimismo, deberá desarrollar una relación profesional, estable y eficiente con proveedores, distribuidores y plataformas de compras, contribuyendo a mejorar los márgenes, reducir costes, controlar los inventarios y acompañar los proyectos de crecimiento y expansión de la organización.

6. Objetivos principales

• Diseñar, coordinar y supervisar la política general de compras de la organización.
• Garantizar el suministro continuo de alimentos, bebidas, materias primas y productos auxiliares.
• Mejorar las condiciones económicas y comerciales negociadas con proveedores.
• Optimizar los costes de compra sin comprometer la calidad, el servicio ni la seguridad alimentaria.
• Implantar procedimientos comunes de compras y aprovisionamiento para todos los establecimientos.
• Mejorar el control de almacenes, inventarios, consumos, mermas y rotación de productos.
• Implantar sistemas de información y plataformas digitales que permitan controlar todo el ciclo de compras.
• Coordinar la relación entre el departamento de compras, los restaurantes, los almacenes, la dirección de operaciones y el área financiera.
• Preparar el área de compras para acompañar los planes de apertura de nuevos restaurantes y crecimiento del grupo.
• Desarrollar indicadores que permitan evaluar el ahorro, la eficiencia, el nivel de servicio y el cumplimiento de los proveedores.

7. Funciones y responsabilidades

Gestión estratégica de compras

• Elaborar y ejecutar el plan anual de compras de la organización.
• Analizar las necesidades de compra de los diferentes restaurantes, centros de trabajo y sociedades del grupo.
• Definir categorías de productos, familias de compra, proveedores prioritarios y condiciones generales de contratación.
• Centralizar y homogeneizar los procesos de compra cuando resulte conveniente para el conjunto del grupo.
• Elaborar presupuestos, previsiones de consumo y planes de aprovisionamiento.
• Identificar oportunidades de ahorro, mejora de márgenes y racionalización del número de proveedores.
• Analizar la evolución de los precios y anticipar posibles problemas de suministro.

Negociación y gestión de proveedores

• Buscar, seleccionar, homologar y evaluar proveedores de alimentos, bebidas, materias primas y suministros auxiliares.
• Negociar precios, descuentos, rappels, promociones, plazos de pago, condiciones logísticas y niveles de servicio.
• Negociar contratos con proveedores, distribuidores, centrales y plataformas de compras.
• Garantizar que las condiciones acordadas se apliquen correctamente en todos los establecimientos.
• Desarrollar relaciones estables y de confianza con proveedores estratégicos.
• Disponer de proveedores alternativos para productos críticos y reducir los riesgos de dependencia o desabastecimiento.
• Gestionar incidencias, devoluciones, incumplimientos de calidad y retrasos en las entregas.
• Revisar periódicamente los contratos y condiciones comerciais.

Control de almacenes e inventarios

• Supervisar los procedimientos de recepción, almacenamiento, conservación y distribución de mercancías.
• Establecer niveles mínimos y máximos de existencias.
• Controlar inventarios, rotación, caducidades, diferencias de stock, desperdicios y mermas.
• Coordinar la realización de inventarios periódicos y analizar las desviaciones detectadas.
• Implantar medidas para reducir pérdidas, sobrecostes, roturas de stock y acumulaciones innecesarias.
• Verificar la correcta trazabilidad de los productos y el cumplimiento de las condiciones de conservación.
• Coordinarse con los responsables de cocina, sala, restaurante, almacén y operaciones para ajustar las compras al consumo real.

Auditoría y control interno

• Diseñar y aplicar procedimientos internos de compras, recepción y control de mercancías.
• Realiz