Sous Chef

Uno de nuestros restaurantes en el centro de Sevilla, enfocado en guisos, pescados y mariscos, busca un/a Jefe/a de Cocina con liderazgo real y control de costes, capaz de dirigir equipo, dirigir el servicio con orden, consistencia y mentalidad de rentabilidad.¿Tiene lo que se necesita para triunfar? La siguiente información debe ser leída atentamente por todos los candidatos.Estructura de cocina~1 Jefe/a de Cocina (posición a cubrir)~1 Segundo/a Jefe/a de Cocina~3 Jefes/as de partida~3 Cocineros/as~3 Ayudantes~3 OfficeOperación / volumenMedia: 80 cubiertos diariosRestaurante abierto 7 días/semanaCocina con producto, alta exigencia operativa y coordinación con salaHorario y descanso~5 días de trabajo / 2 días de descanso consecutivos~ Rotación: 3 días turno seguido + 2 días turno partido~30 días de vacaciones + 14 festivosResponsabilidadesLiderazgo de servicio: pases, ritmo, comunicación con sala, consistencia.Producción y planificación: mise en place, previsiones, control de mermas.Gestión de equipo: turnos, disciplina, formación, cultura de cocina.Control económico: escandallos, fichas técnicas, compras, inventarios, CMV.Seguridad alimentaria: APPCC, alérgenos, limpieza y auditorías internas. xsgfvud Mejora continua: estandarizar recetas, tiempos de pase y calidad.Qué ofrecemosSalario: 35.000–40.000 € brutos/año (12 pagas)Variable por KPIs (mercadería/CMV, personal, ventas y reseñas)Estructura completa (2o, jefes de partida, office)Proyecto estable, con método y exigencia profesional