Chef Executif

Description de l'entreprise

Les Domaines de Fontenille est un nouveau concept hôtelier qui allie art de vivre à la française, découvertes culturelles, gastronomie, bien-être, simplicité et élégance.

Nos valeurs **:Authenticité - Transparence - Terroir - Patrimoine - Culture - Traçabilité - Agriculture - Savoir-vivre**

Description du poste

Nous sommes à la recherche d'un Chef afin de nous accompagner sur nos deux établissements de Minorque : Santa Ponsa et Torre Vella.

Vous serez notamment en charge de:
GESTION D’EQUIPE:

- Etablir les plannings de travail et de repos des employés en s’adaptant à l’activité prévisionnelle
- Mettre en place les Briefings et Débriefings afin d’organiser le travail et communiquer toutes les informations essentielles avant et après chaque service
- Analyser et évaluer le travail des équipes
- Mettre en place et maintenir une ambiance professionnelle agréable

PRODUCTION CULINAIRE:

- Etablir la carte du restaurant en prenant en compte les produits de saison
- Optimiser l’utilisation de la matière première en prenant en compte les différentes données de gestion (coût d’achat, prix de revient, gestion des stocks )
- S’adapter aux commentaires et requêtes des clients
- Veiller au bon déroulement des services en fonction des recommandations du responsable de salle
- Mettre en place et faire respecter les normes d’hygiène et de sécurité (règlement intérieur et normes HACCP)
- Veiller à l’envoi des plats (qualité des plats, présentation )

AUTRE:

- Vous êtes responsable de toute la gastronomie et de l’art culinaire de l’établissement (restaurant gastronomique, restaurant bistronomique et banquet)
- Vous maîtrisez le contrôle de gestion : foodcost et masse salariale de la cuisine
- Mettre à disposition un maximum d’informations sur les plats préparés par le biais de fiches techniques par exemple
- Communiquer sur la liste des allergènes présents dans chaque plat
- Encadrer et faire respecter les plannings nettoyage
- Gérer le roulement du stock
- Se tenir informé de la concurrence et des tendances locales et actuelles
- Veiller à la bonne utilisation et au respect du matériel mis à disposition
- Respecter le cahier des responsabilités
- Créer de la valeur

Cette liste n'est pas exhaustive et sera amenée à évoluer en fonction de la demande.

**Qualifications**:
Nous sommes à la recherche d'un Chef bilingue français espagnol ayant déja une expérience de minimum 2 ans.